后厨

职位描述

一、岗位概述

负责后厨食材处理、菜品制作、设备维护及卫生管理，确保餐饮出品符合质量、安全及效率标准，配合团队完成日常餐品供应。

二、核心职责

1. 食材处理与准备

◦ 按标准流程验收食材，检查新鲜度与品质，剔除变质原料；

◦ 完成蔬菜、肉类、水产品的清洗、切配（如切片、切丝、腌制），确保刀工均匀、分量精准；

◦ 提前预制基础配料（如高汤、酱料、配菜），保障高峰期出餐效率。

2. 菜品制作与烹饪

◦ 按菜谱或配方完成热菜、汤品、主食的烹制，控制火候、调味及熟制时间；

◦ 操作灶台、蒸箱、烤箱等设备，执行煎、炒、煮、蒸等烹饪工艺，确保菜品口感与卖相达标；

◦ 跟进订单节奏，与前厅沟通协调，避免出餐延误或积压。

3. 设备与卫生管理

◦ 每日检查设备运行状态（如燃气、电器、制冷设备），发现故障及时报修；

◦ 使用后清洁刀具、砧板、灶台及操作台面，生熟工具分开存放，定期消毒；

◦ 按规范处理垃圾，保持后厨地面干燥、无油污，符合食品安全卫生标准。

三、任职要求

• 经验要求：1年以上餐饮后厨工作经验（可应届生，需接受岗前培训），熟悉基础烹饪流程；

• 操作技能：能熟练使用厨房刀具及常用设备，掌握食材处理与基础调味技巧；

• 职业素养：具备食品安全意识，服从排班安排，能适应快节奏工作，有团队协作精神；

• 健康要求：持有效健康证，无传染性疾病，符合餐饮行业从业标准。

四、通用工作规范

• 食品安全：严格执行生熟分离、生腌熟食分开处理，避免交叉污染；

• 效率把控：高峰期需在规定时间内完成菜品制作（如单道热菜≤5分钟），合理规划操作流程；

• 成本意识：合理利用食材边角料，控制调料用量，减少浪费；

• 应急处理：遇设备故障、食材短缺等突发情况，及时上报并配合解决。

工作环境