后厨切配

职位描述

一、核心职责

食材加工与准备

粗加工：负责食材清洗、去皮、去骨、分类等预处理，确保无杂质污染 。

细加工：按菜品需求精准切割（切丝、切片、切丁、打花刀等），保证形状均匀、符合烹饪标准 。

辅助处理：对食材进行码味、腌制、上浆等预处理，协助厨师完成菜品造型 。

卫生与安全管理

严格执行“六不端”原则：拒传卫生不足、数量不符、颜色异常等不合格食材 。

保持操作区清洁：每日清理砧板、刀具、工作台，避免交叉污染，废弃物及时处理 。

遵守食品安全规范：食材储存按生熟分区，定期检查库存食材新鲜度，及时上报变质原料 。

库存与成本控制

协助库存管理：记录食材消耗量，参与每日盘点，提前上报次日采购需求 。

控制食材损耗：合理利用边角料（如肉骨熬汤、菜根腌制），降低浪费率 。

团队协作支持

配合厨师出餐：根据订单优先级调整切配节奏，高峰时段保障5分钟内完成备料 。

跨岗位协作：协助打荷人员传递菜品、补充调料，必要时支援洗碗区餐具回收 。

 

二、操作规范与流程

标准化操作

熟记菜品配方与分量标准，确保出品一致性 。

按SOP使用设备：规范操作切菜机、绞肉机，定期保养刀具（每日磨刀、每周消毒） 。

餐前餐后流程

餐前：检查刀具锋利度、备料库存，补充调味品及包装容器 。

餐中：实时响应厨师需求，优先处理急单食材（如火锅追加肥牛卷） 。

收尾：清洁工具归位，废弃食材密封处理，消毒操作台及地面 。

 

三、任职资格要求

基本条件

年龄18-45周岁，持有效健康证，无传染性疾病 。

初中及以上学历，无经验可培训，有火锅/中餐后厨经验者优先 。

能力与素质

技能：基础刀工熟练，能辨识常见食材品质（如肉类注水、蔬菜腐坏） 。

责任心：严格自查出品质量，主动拦截问题食材（如发芽土豆、异味海鲜） 。

抗压能力：适应高温、高强度环境，高峰时段保持高效 。

团队意识：服从调度，积极补位（如协助传菜、清理溢洒汤汁） 。

优先项
熟悉智能厨房系统（如库存管理软件）；
 四、晋升路径与待遇

职业发展：切配员 → 砧板主管 → 厨师长助理 → 厨师长 ；

薪酬：月薪4000-5000元，包食

工作环境