后厨

职位描述

岗位职责
    1  负责各类肉类（牛羊肉卷、猪肉、禽肉等）的刨片、切块、腌制等初加工。
    2. 负责海鲜、内脏（毛肚、黄喉、鸭肠等）的清洗、改刀、分装。
    *   负责豆制品、菌菇类等食材的处理与分装。
    *   按要求准备火锅底料、蘸料所需的小料（如葱花、香菜、蒜泥、小米辣等）。
2.  标准化操作
    *   严格按照菜品配方和标准操作流程（SOP）进行切配，确保食材大小、形状、厚薄符合出品要求。
    *   按需分装食材，确保分量准确、摆放美观。
3.  **卫生与安全：**
    *   严格遵守食品安全卫生规范，保持个人及工作区域的清洁、整齐、无污渍。
    *   正确使用和保养各类切配工具（刀、砧板、切片机等），注意操作安全。
    *   严格执行生熟分开、荤素分开、避免交叉污染的原则。
    *   按要求进行食材的保鲜、冷藏、冷冻管理，确保食材新鲜度。
4.  **库存管理：**
    *   根据预估需求准备当日所需食材，避免浪费。
    *   协助进行厨房物料的领用、盘点与整理。
    *   及时汇报食材短缺或质量问题。
5.  **协作配合：**
    *   与厨师、传菜员等其他后厨人员紧密协作，确保出菜顺畅、及时。
    *   服从厨师长或主管的工作安排，高效完成各项任务。
    *   积极参与开餐前的准备工作和收餐后的清洁整理工作。

## 【任职要求】

1.  **基本条件：**
    *   年龄18-45周岁，身体健康，能适应餐饮行业工作强度（需长时间站立，搬运食材）。
    *   持有有效的健康证明（餐饮服务类）。
2.  **技能与经验：**
    *   具备一定的刀工基础，熟悉常见食材的处理方法（有餐饮后厨切配经验者优先，无经验但踏实肯学者可培训）。
    *   了解食品安全和卫生知识，有较强的卫生意识。
    *   能熟练、安全地使用各类刀具、切片机等厨房设备（或能快速学习掌握）。
3.  **个人素质：**
    *   工作认真负责，吃苦耐劳，有责任心。
    *   注重效率，能在高峰时段保持稳定高效的工作状态。

工作环境