火锅店后厨切配

职位描述

主要工作职责

1.  **食材接收与初加工：**
    *   协助验收每日送达的新鲜蔬菜、肉类、水产、豆制品、干货等食材，检查品质、数量及新鲜度。
    *   负责对各类食材进行初步处理，如：蔬菜摘拣、去老叶、削皮、浸泡清洗；肉类解冻、去筋膜、清洗；水产宰杀、去鳞、去内脏、清洗；干货泡发等。
    *   严格遵守食材处理流程和卫生标准。

2.  **精准切割与改刀：**
    *   根据菜品标准和厨师长要求，熟练运用各类刀具，将食材切割成符合火锅涮煮要求的形状和规格（如：肉片、肉卷、肉块、鱼片、虾滑、蔬菜段、菌菇片、土豆片、豆腐块等）。
    *   确保切割的食材厚薄均匀、大小一致、形状美观。
    *   掌握不同食材的特性（如纹理、韧性），采用合适的刀法和技巧（如切、片、剁、剞花刀等）进行改刀，保证出品质量和口感。
    *   对于需要腌制的肉类（如嫩牛肉、麻辣牛肉等），按标准配方进行腌制处理。

3.  **食材分装与定量：**
    *   将切配好的食材，按规定的份量标准进行精确分装。
    *   使用合适的容器（如保鲜盒、保鲜膜、餐盘）进行包装或摆盘，确保整洁、美观、易于取用。
    *   清晰标注食材名称、加工日期、保质期等信息（如使用标签）。

4.  **保鲜储存与管理：**
    *   将分装好的食材及时、有序地放入指定的冷藏柜、冷冻柜或保鲜柜中储存，遵循“先进先出”原则。
    *   保持储存区域的整洁、卫生和适宜的温度。
    *   定期检查库存，及时补充即将用完的食材，并向主管汇报需要补货的品项。
    *   监控食材保质期，防止使用过期变质食材。

5.  **工作区域维护：**
    *   负责砧板、刀具、操作台、水池、地面等切配区域及设备的日常清洁、消毒和维护。
    *   严格遵守“生熟分开”、“荤素分开”原则，避免交叉污染。
    *   正确使用和保养切配工具（磨刀、消毒等）。
    *   保持工作环境整洁、干燥、符合5S（整理、整顿、清扫、清洁、素养）或HACCP要求。

6.  **食品安全与卫生：**
    *   严格执行个人卫生规范（勤洗手、穿戴整洁工作服帽、口罩等）。
    *   遵守食品安全法律法规及店内各项卫生管理制度。
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工作环境