火锅店厨师长

职位描述

一、后厨运营管理

	1.	统筹后厨运作：全面负责火锅店后厨日常运营，合理安排切配、汤料制作、涮品加工等岗位工作，保障出餐效率与高峰期供应稳定。

	2.	制定工作流程：制定标准化后厨操作流程与岗位职责，监督执行情况，确保各环节衔接顺畅，提升整体运营效率。

	3.	设备维护：管理后厨设备（如火锅汤底熬制锅、冷藏柜、灶具等）的使用、清洁及保养，及时联系维修，避免设备故障影响营业。

二、菜品研发与质量把控

	1.	菜品创新：结合市场趋势与顾客口味，定期研发火锅汤底、特色菜品、蘸料等新品，保持菜品竞争力。

	2.	品质管理：严格把控食材验收标准，监督菜品加工、摆盘、分量等环节，确保每道菜品符合口味与视觉要求，减少客诉。

	3.	标准化建设：制定汤底配方、食材配比、烹饪时间等标准化操作手册，定期培训员工，保障菜品口味稳定。

三、团队管理与培训

	1.	人员管理：负责后厨员工的招聘、排班、绩效考核，协调分工，解决员工工作矛盾，营造高效协作氛围。

	2.	技能培训：组织后厨员工进行烹饪技术、食品安全、卫生规范等培训，提升团队专业能力与安全意识。

	3.	沟通协作：与前厅经理、采购部门密切配合，及时反馈食材需求与菜品销售情况，优化菜品供应与库存管理。

四、成本与安全管理

	1.	成本控制：监督食材采购质量与价格，合理规划食材使用，减少损耗与浪费，严格控制菜品成本率。

	2.	库存管理：定期盘点食材库存，建立先进先出制度，避免食材过期，确保库存账实相符。

	3.	安全管理：严格执行食品安全法规与卫生标准，落实厨房清洁、消毒、防虫鼠等工作，组织消防演练，杜绝安全事故。

五、经营支持与策略优化

	1.	数据分析：统计菜品销售数据、顾客反馈，分析热销与滞销菜品，为菜单调整提供依据。

	2.	策略配合：配合店铺营销活动，设计特色套餐、节日菜品，协同完成促销目标，提升店铺营收 。

工作环境