后厨

职位描述

一、食材准备与预处理**
1. **食材处理**  
   - 负责清洗、切割、腌制需蒸制的食材，确保符合烹饪标准。  
   - 根据菜谱要求调整食材大小、形状（如鱼需去鳞去内脏，面点需按规格分切）。  
2. **备料管理**  
   - 提前按餐前备货量准备半成品，确保高峰时段供应及时。  
   - 检查食材新鲜度，发现变质或异常需及时上报。

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二、蒸煮设备操作与维护**
1. **设备使用**  
   - 熟练操作蒸箱、蒸锅、蒸笼等设备，精准控制温度、时间及蒸汽量。  
   - 合理摆放食材（如分层摆放、避免堆叠），确保受热均匀。  
2. **维护与清洁**  
   - 每日工作后彻底清洁设备内外，清除水垢、油渍，定期检查设备密封性。  
   - 发现故障（如蒸汽泄漏、温控失灵）立即报修并记录。

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三、蒸制流程与品质控制**
1. **标准化操作**  
   - 严格执行菜品蒸制流程（如清蒸鲈鱼需8分钟、包子需15分钟），记录时间节点。  
   - 根据食材特性调整参数（如活鲜缩短时间、冷冻品解冻后再蒸）。  
2. **质量检查**  
   - 出锅前检查熟度、口感及摆盘效，剔除不合格品。  
   四、卫生与安全管理**
1. **操作规范**  
   - 遵守食品安全规范，生熟食材分区域处理，避免交叉污染。  
   - 操作前后消毒工具及台面，佩戴手套、口罩等防护用具。  
2. **安全防护**  
   - 正确使用防烫工具（如隔热手套），确保蒸汽排放通畅，防止烫伤或意外。
五、库存与成本控制**
1. **库存协调**  
   - 每日盘点蒸制类食材库存，及时反馈短缺或积压情况。  
   - 根据预订量预估蒸制需求，减少食材浪费（如剩余半成品合理冷藏）。  
2. **节能降耗**  
   - 优化设备使用时段，非高峰期关闭闲置蒸箱，节约水电成本。

工作环境