面包师烘焙师

职位描述

一、岗位职责
   - 能独立完成面包制作全流程，包括原料称量、面团搅拌、发酵控制、分割整形、烘烤及成品装饰等。  
   - 独立操作基础面包（如吐司、法棍、甜面包等）的制作，确保出品质量稳定。  
   - 监控生产过程中的温度、湿度及发酵时间，及时调整工艺参数。  
   - 负责烘焙设备（如烤箱、和面机、发酵箱等）的日常操作、清洁及简单维护。  
   - 严格执行食品安全标准，保持操作台、工具及工作区域的清洁卫生。  
   - 参与新品研发试制，根据配方调整工艺细节。  
   - 提出生产效率优化建议，协助解决生产中的技术问题。  
   - 管理原料库存，定期检查物料有效期并上报需求。  
   - 培训新入职初级员工，指导基础操作规范。  
二、岗位要求
   - 1-3年面包房或中央厨房工作经验，熟悉欧式、日式、法式等常见面包制作工艺。  
   - 熟练掌握面团发酵状态判断、整形手法及烘烤火候控制。  
   - 能快速学习新配方，具备基础产品改良能力。  
   - 体力良好，能适应长时间站立、高温环境及早晚班次。  
   - 责任心强，注重细节，具备团队协作意识。  
   - 对食品安全和卫生标准有高度敏感性。  
加分项
   - 了解健康烘焙趋势（如低糖、全麦、天然酵种等）。  
   - 具备简单烘焙设备故障排查能力。  
三、职业发展路径
- 纵向晋升：面包中工 → 主厨 → 烘焙技术主管  
- 横向拓展：转向西点、蛋糕装饰等领域，或转型为烘焙培训师、门店管理岗。

工作环境