副厨师长

职位描述

1、 岗位名称：副厨师长
1) 有全面质量管理的基础知识系统,掌握厨房技术管理、科学知识,具备全面指挥组
织厨房业务的能力。
2) 了解掌握各岗位的工作情况，合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常
有序。
3) 在工作中能够充分调动各岗位员工的积极性,了解各岗位员工的思想情况。
4) 了解掌握订餐情况,根据订餐情况做好一天营业的准备工作 。
5) 熟悉和熟练掌握烂豆花火锅荤菜岗位所需的业务技能,开餐前做好荤菜的加工、处
理、备货工作。
6) 把好厨房各岗位出品的质量关,负责现场秩序,检查产品质量、规格及出菜速度等
环节,发现不符合要求的菜肴阻止出菜。
7) 负责抓好.上桌菜品的质量标准。
8) 了解和掌握货源,以及菜品加工和储备情况。经常检查菜品库存保管工作,防止货
存短缺,和原材料腐烂及变质等情况的发生。
9) 负责传承好技术培训,做好传、帮、带组织各工作岗位的人员技术技能。
10) 负责抓好成本核算,掌握进货品种、价格,加强对原材料、物料、水、电的管理，
减少消耗及降低成本。
11) 11.参与建议菜单、产品规格、菜价的定制,井根据季节、市场货源情况。有针对性地
调整菜单提出合理化建议。
12) 抓好厨房各岗位安全工作,严格执行安全消防规定,定期进行员工安全培训。
13) 树立宾客至上的职业道德,正确对待客人的投诉。

工作环境