餐饮经理

职位描述

餐饮经理岗位职责
一、整体管理统筹
全面负责餐厅日常运营管理，制定经营目标、营收计划、成本管控方案，完成门店业绩指标。
统筹门店各岗位（前厅、后厨、收银、保洁）工作安排，规范服务流程、出品标准、卫生标准。
制定门店管理制度、考勤制度、服务规范、奖惩机制，落地执行并定期优化。
二、前厅运营管理
负责前厅人员排班、培训、仪容仪表、服务礼仪督导，提升全员服务意识。
把控来客接待、点餐服务、席间服务、结账送客全流程，处理客诉、宾客意见，维护门店口碑。
管理包厢、散台、宴席、团建及旅游团队接待安排，合理调配人员与桌位。
监督前厅物料、餐具、耗材领用与盘点，杜绝浪费，控制前厅运营成本。
三、后厨协同管理
配合厨师长把控菜品出品质量、口味稳定性、上菜速度，定期更新菜品、优化菜单。
监督后厨食材验收、储存、保鲜、库存盘点，管控食材损耗、杜绝浪费与过期食材使用。
严格落实后厨食品安全、环境卫生、操作规范，符合食药监检查标准。
协调前厅后厨出餐衔接，处理菜品投诉、退菜、换菜事宜。
四、人员与团队管理
负责员工招聘、面试、入职培训、在岗技能培训、晋升考核。
做好员工日常考勤、绩效考核、排班调休，调解员工矛盾，打造稳定团队。
定期召开班前会、周例会，复盘营业数据、服务问题、出品问题，安排工作计划。
五、成本与财务管理
管控门店营收、毛利率、食材成本、人工成本、水电杂费，做好成本核算与分析。
每日核对营业账目、收银流水、账单审核，确保账务清晰无差错。
负责供应商对接、食材采购比价、账期核对，控制采购成本。
六、营销与客户维护
配合门店线上线下营销活动（抖音、朋友圈、大众点评、会员活动），策划套餐、优惠活动。
维护老客户、会员客户，建立客户档案，做好回访与客情维护。
对接旅行社、导游、团建单位，洽谈合作、制定接待标准与返佣规则，拓展客源。
七、安全与卫生管理
负责门店消防安全、用电用气安全、防盗防损管理，定期排查安全隐患。
督导前厅后厨日常卫生、消杀、环境卫生，落实明厨亮灶、食品安全台账。
处理突发情况（客人意外、纠纷、设备故障、停水停电）。

工作环境